600 g Schweinsnieren 5 dl Milch 600 g kleine Kartoffeln 2 EL Kochbutter Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL scharfer Senf (Dijon) 1 dl Rahm 1 EL italienische Kräutermischung
VORBEREITUNG 1. Nieren in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit Milch begiessen. 2 Stunden ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Kartoffeln schälen und im Dampf kochen. 3. Nieren gut abtropfen, auf Küchenpapier trocknen. Beiderseitig in Kochbutter anbraten. Die Nieren aus der Pfanne nehmen, warm stellen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. 4. Senf, Rahm und italienische Kräuter in den Bratenfond geben. Aufkochen und unter Rühren so lange reduzieren lassen, bis die Sauce sämig wird. 5. Die Nieren nochmals ganz kurz in der Sauce erwärmen, aber nicht mehr kochen. sonst werden sie hart. 6. In einer vorgewärmten Platte anrichten und mit den Kartoffeln garnieren.
BEILAGE: Gemüse nach Belieben.
HINWEIS: Durch das Einlegen in Milch verlieren die Schweinsnieren ihren oft etwas zu aufdringlichen Geschmack.
VARIANTEN: Kräutermischung durch viel frisch gehackten Estragon ersetzen. Kleine Paprikaschotenwürfelchen (Peperoni) mitdünsten. Dijonsenf durch «Moutarde de Meaux» (aus grobgemahlenem Senf) ersetzen. Rindsnieren verwenden. Vor dem Anrichten mit gedünsteten Peperoni-(Paprikaschoten)-streifen mischen.
