1 kg Schweinshals 1 l Apfelwein 2 EL ÖI 1 EL Mehl 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Kochbutter 200 g Erbsli (oder Bohnen, in Stücke geschnitten) 200 g Rüebli, in Stengel geschnitten 150 g Sellerie, in Stengel geschnitten 100 g Lauch, in Streifen von 1 cm geschnitten 250 g Blumenkohl, in kleine Röschen zerlegt 3 dl Wasser einige schwarze Pfefferkörner Petersilie 1 - 2 Gewürznelken 1 - 2 Lorbeerblätter 1 KL Salz, Pfeffer aus der Mühle Fondor
1. Die Lorbeerblätter, Gewürznelken und die zerdrückten schwarzen Pfefferkörner mit dem Apfelwein vermischen und den Schweinshals darin 1 Woche einlegen. 2. Das Fleisch gut abtropfen lassen und trocknen, mit etwas Salz, Pfeffer und Fondor würzen, wenn notwendig binden und im Öl rundum anbraten. Das Mehl, die ganzen Zwiebeln und ganzen Knoblauchzehen beifügen und kurz mitbraten. 3. Mit 3 - 4 dl Beize den Braten ablöschen und zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 1½ Stunden schmoren lassen. 4. 1 EL Kochbutter erhitzen und die Gemüse darin dämpfen. Mit 2 dl Beize und 3 dl Wasser ablöschen, salzen und auf kleinem Feuer ca. 30 Minuten garkochen. Das Wasser abschütten. Mit der restlichen Butter und dem gehackten Peterli abschmecken. 5. Den Schweinshals in ca. ½ cm dicke Tranchen schneiden, auf vorgewärmte Platte anrichten und zugedeckt warm stellen. 6. Die Fleischsauce mit Maizena oder Rahm binden und über den Braten giessen. Das Gemüse anrichten und die restliche Fleischsauce separat dazu servieren.
