500 g Kartoffeln 2 - 3 Tassen Milch 3 EL Mehl 3 EL Rahm oder Sauerrahm 6 Eier Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben 3 EL eingesottene Butter
1. Die Kartoffeln in der Schale weichkochen. Abtropfen und etwas verdampfen lassen. Warm schälen und passieren oder zerstossen. 2. Die Milch erhitzen. Die Kartoffeln zufügen und gut mischen. Rahm oder Sauerrahm, Eier und Mehl dem erkalteten Püree zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 30 Minuten ruhen lassen. Der Teig soll leicht flüssig sein, wie ein Omelettenteig. 3. In Butter kleine Pfannkuchen ausbacken. Heiss servieren.
BEILAGE: Diese kleinen Kartoffelpfannkuchen sind ein «Hit» zu festlichem Fleisch, schmecken aber auch ausgezeichnet als fleischloses Hauptgericht.
VARIANTEN: Feingehackten Schinken oder Speck unter den Teig ziehen. Zwiebeln zufügen. Als Schnellgericht mit Kartoffelpüree (aus Paket oder Resten) zubereiten. Omelettenteig zubereiten und rohe Kartoffeln dazureiben.
