8 Stück Endivien (Chicorée oder Brüsseler) 150 g Champignons 2 TL Zitronensaft 1¼ dl Portwein 1 EL Butter 1¼ dl Rahm 1 TL Butter 2 EL Gruyère, frisch gerieben Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
1. Die Endivien gut waschen. Am unteren Ende ½ cm abschneiden, dann der Länge nach halbieren. Die Champignons in Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. 2. Die Champignons in Portwein 5 Minuten kochen. 3. 1 EL Butter in einer nicht zu hohen Pfanne (Braisière) erhitzen, die Endivien hineinlegen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit dem Portwein (Kochflüssigkeit der Champignons) begiessen. Zugedeckt 20 Minuten dünsten lassen. Rahm beifügen. 10 Minuten einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Gleichzeitig den Backofen auf 220 Grad vorheizen. 5. Eine Gratinplatte mit 1 TL Butter bestreichen. Die sehr gut abgetropften Endivien hineinlegen. Die Champignons und die Sauce darüber verteilen. Mit Käse bestreuen. 10 Minuten bei 220 Grad überbacken, bis auf der Oberfläche des Gerichtes braune Flecken entstehen.
BEILAGE: Wenn als Hauptgericht serviert, passen Crêpes «Parmentier» sehr gut. Als Vorspeise genügt frisches Brot
HINWEIS: In der Gratinform auf den Tisch bringen. Man kann die Endivien auch in kleinen individuellen, ovalen Gratinformen zu bereiten und servieren (besonders hübsch als Vorspeise).
VARIANTEN: Die Endivien können auch vor dem Gratinieren mit dünnen Schinkenscheiben umwickelt werden. So lassen sie sich auch als Hauptgericht servieren. Die Endivien ganz belassen, Herz (innere Blätter) entfernen, mit Hackfleisch füllen.
