500 g frische Steinpilze 3 EL Olivenöl 1 EL Schalotten, gehackt 1 Knoblauchzehe (nach Belieben) 2 EL Petersilie, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Köpfe der gut gewaschenen Steinpilze in dünne Scheiben schneiden. Stiele hacken. 2. Beides in 2 EL Olivenöl knapp gar dünsten. Dabei immer rühren und die Hitze so stellen, dass keine Flüssigkeit austritt. 3. In einer separaten Pfanne Schalotten und durchgepressten Knoblauch im restlichen Olivenöl anziehen lassen. 4. Alles mischen, mit Salz, Pfeffer und Petersilie bestreuen und sofort servieren.
HINWEIS: Man kann auch die Schalotten zuerst anziehen lassen und dann die Steinpilze zufügen, aber die beschriebene Methode ergibt ein besseres Resultat. Oft gibt man den Steinpilzen am Schluss noch ein wenig Zitronensaft zu. Ich finde dies aber schade, weil sie dadurch einen säuerlichen Geschmack bekommen. Die Pilze unmittelbar vor dem Essen dünsten und bis zum Servieren auf einem Kerzenrechaud warm halten.
