500 g Nudeln 400 g Blattspinat 2 EL Butter 1½ dl Milch 2 dl Rahm 100 g Parmesankäse, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 1 Eigelb 1 TL italienische Kräutermischung
1. Nudeln in viel Salzwasser «al dente» kochen 2. Spinat ohne Wasser zugedeckt dünsten, bis er «zusammenfällt» Gut ausdrücken und mit dem Wiegemesser grob hacken. 3. Butter zerfliessen lassen, Spinat zufügen, kurz dünsten, dann mit Milch und Rahm ablöschen. Langsam aufkochen. ½ des Käses, Salz, Pfeffer, Kräutermischung und Muskatnuss zufügen. 4. Nudeln gut abtropfen lassen und in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. 5. Die Sauce von der Heizquelle wegziehen. Das Eigelb mit dem Schwingbesen darunterrühren. Die Sauce über die Nudeln geben. Mit dem restlichen Käse bestreuen. Sofort servieren.
HINWEIS: Darauf achten, dass der Spinat sehr gut ausgedrückt wird, damit er die Sauce nicht verwässert und unansehnlich macht.
VARIANTEN: Spinat lässt sich durch frischgehackten Mangold ersetzen. Parmesan durch Pecorino (italienischer Schafskäse) ersetzen.
