500 g Mehl 5 Eier Salz ------------------------------ FÜLLUNG 300 g Ricotta oder Speisequark ½ Zwiebel 1 EL Butter 300 g gehackter Spinat, tiefgekühlt 2 EL Petersilie, gehackt 1 Prise Oregano oder Salbeipulver 2 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Parmesan, frisch gerieben (oder halb Parmesan, halb Pecorino)
1. Mehl sieben. Eine Vertiefung anbringen, verquirlte Eier und Salz hineingeben. Rasch zu einem Teig verarbeiten. Je nach Mehlqualität evtl. noch etwas Wasser zugeben. 1 Stunde ruhen lassen. 2. Ricotta oder Speisequark in ein Tüchlein geben und gut ausdrücken. 3. Zwiebel fein hacken. In Butter 2 - 3 Minuten dünsten. Gut ausgedrückten Spinat zugeben. Unter Wenden dämpfen, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Petersilie zugeben, ganz kurz mitdünsten. Erkalten lassen. 4. Mit Ricotta oder Quark, Oregano oder Salbeipulver und Eiern mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse darunterziehen. 5. Teig mit der Nudelmaschine oder dem Teigroller so dünn wie möglich ausrollen. Runde Plätzchen von ca. 6 cm Ø ausstechen. Je 1 kleinen Löffel Füllung daraufgeben. Die Ränder mit Wasser befeuchten und die Teigplätzchen zu Krapfen zusammenfalten. Gut andrücken, damit die Füllung nicht ausläuft. Die beiden Enden der Krapfen etwas ausziehen und gut miteinander verschlingen. 6. Die Tortelloni in viel Salzwasser oder Bouillon (wenn ohne Sauce serviert) knapp weich kochen.
BEILAGEN: Coulis de tomates oder Basilikumsauce oder einfach nur geriebener Parmesan oder Sbrinz und geschmolzene Butter.
HINWEIS: Mit Pecorino wird die Füllung viel pikanter. Allerdings muss man für den spezifischen Geschmack dieses Käses etwas übrighaben. Ich finde die Tortelloni in dieser Form besonders gut. Unbedingt darauf achten, dass sowohl Quark wie auch Spinat sehr gut ausgedrückt werden!
VARIANTE: Mit Hackfleischfüllung. Spinat weglassen, dafür mehr Ricotta oder Quark und italienische Kräutermischung zugeben.
