2 gelbe Grapefruits 2 EL Kirsch 6 EL Zucker 2 Eigelb ½ TL Vanilleextrakt 3 Eiweiss 1 Prise Salz 2 EL gehackte kandierte Früchte ½ Packung Vanilleeis 1 EL Puderzucker
1. Grapefruits halbieren. Das Fruchtfleisch mit dem Grapefruitmesser vorsichtig von der Schale lösen. Das Fruchtfleisch den Trennhäuten entlang herausschneiden, so dass halbe geschälte Schnitze entstehen. 2. Die Grapefruitstücke in eine Schüssel geben. Mit Kirsch und 2 EL Zucker mischen. Im Kühlschrank 1 Stunde ziehen lassen. Die Schalenhälften aufbewahren. 3. Eigelb, restlichen Zucker und Vanilleextrakt zu einer weisslichen Crème schwingen. 4. Eiweiss mit Salz steifschlagen. Eicrème mit Eischnee und kandierten Früchten vorsichtig mischen. 5. Die Grapefruitschalen halbhoch mit Vanilleeis füllen. Grapefruitschnitzchen darüber verteilen. 6. Die Meringuage (Meringuemasse, Baisermasse) mit Hilfe des Dressiersackes mit grossem Einsatz auf die Füllung dressieren. Mit Puderzucker bestäuben und im Ofen bei 240 Grad Oberhitze kurz anbräunen - die Meringuage darf nicht schwarz, sondern nur leicht hellbraun werden. 7. Sofort servieren.
VORBEREITEN: Für dieses Dessert lässt sich alles vor dem Essen separat bereitstellen. Eis, bereits portioniert in den Grapefruitschalen (im Tiefkühlabteil aufbewahren!), marinierte Grapefruitschnitze und Meringuage, wobei am besten das Eiweiss erst unmittelbar vor Gebrauch untergezogen wird. Der Ofen wird 10 - 15 Minuten vor Ende der Mahlzeit eingeschaltet. 5 Minuten vor dem Überbacken die mit Eis gefüllten Grapefruitschalen aus dem Tiefkühler nehmen, füllen und überbacken.
VARIANTEN: Vanilleeis durch Orangensorbet ersetzen. Kandierte Früchte weglassen und einige Himbeeren, Erdbeeren oder Brombeeren auf das Eis legen.
