1 Springform von 24 cm Ø ------------------------------ 125 g Mehl 100 g Butter ½ KL Salz 50 g Puderzucker 750 g Aprikosen 50 g Zucker ½ TL Zimt Barack-Pálinka (Aprikosenlikör) oder Apricot Brandy (nach Belieben)
1. Mehl und 70 g Butter zwischen den Fingern zu gleichmässigen Krümeln zerreiben. Mit Salz und 1 EL Wasser rasch zu einem Teig verarbeiten und zu einer Kugel formen Zugedeckt 1 Stunde kühl stellen. Backofen auf 260 Grad vorheizen. 2. Boden und Wände der Springform dicht mit 30 g Butter bestreichen. Mit dem Puderzucker bestreuen. Die Aprikosen waschen, abtrocknen halbieren, entsteinen und mit der gewölbten Seite nach unten in die Form legen. Dabei gut zusammenstossen, damit möglichst wenig Hohlräume entstehen. Die restlichen Aprikosen darüberlegen. Mit Zucker bestreuen und Zimt darüber verteilen. Mit Butterflocken belegen 15 Minuten bei 260 Grad backen. Sobald der Zucker am Rand der Form karamelisiert, den Kuchen aus dem Ofen nehmen. 3. Den Teig 3 mm dick ausrollen. Ein rundes Plätzchen, 1½ cm grösser als die Form, ausschneiden, über die Aprikosen legen und seitlich gut bis zum Boden der Form hinunterstossen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ofentemperatur auf 220 Grad reduzieren und 15 - 20 Minuten weiterbacken. Der Teig soll goldbraun werden. 4. Die Form aus dem Ofen nehmen, 3 - 4 Minuten ruhen lassen, dann auf eine Tortenplatte stürzen. Mit Aprikosenlikör beträufeln. Lauwarm oder kalt servieren.
HINWEIS: Man kann diesen Kuchen im voraus zubereiten und vor dem Servieren im Backofen kurz aufbacken. bis er lauwarm ist.
VARIANTE: Anstelle von Aprikosen Reineclaudes oder Mirabellen verwenden.
