2 Springformen von 20 cm Ø ------------------------------ 6 reife gelbe Pfirsiche 60 g Butter 120 g Mehl 130 g Zucker 1 Prise Salz 25 g Mandeln, geschält und gerieben 5 Eigelb ¼ TL Vanilleextrakt 6 Blatt Gelatine ¾ l Milch 1 Vanillestengel 75 g schwarze Schokolade (Crémant) ¼ l Rahm 2 EL Kirsch 3 EL Erdbeerkonfitüre
VORBEREITUNG 1. Butter in kleine Stücke schneiden. Mit gesiebtem Mehl, 2 EL Zucker, Salz und Mandeln mischen. 1 Eigelb und Vanilleextrakt zufügen. Sehr rasch zu einem Teig verarbeiten. 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (in Aluminiumfolie einpacken!).
ZUBEREITUNG 2. Die Gelatine in kaltes Wasser legen. 3. Milch mit dem Vanillestengel aufkochen, vom Feuer nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. 4. Die 4 Eigelb mit dem restlichen Zucker schlagen, bis eine weissliche Crème entsteht. Die heisse Milch unter Rühren unter die Eicrème mischen. Wieder aufs Feuer stellen und knapp bis vors Kochen rühren, dann sofort vom Herd nehmen. Vanillestengel entfernen. 5. Die Schokolade zu Spänen reiben. 6. Gelatine gut ausdrücken, zur warmen Crème geben und unter Rühren auflösen. Die Crème durch ein Sieb streichen. Abkühlen lassen. bis sie leicht anzieht. 7. 1½ dl Rahm steifschlagen und mit 4 kleingeschnittenen Pfirsichen, Schokolade und Kirsch locker unter die Crème ziehen. Die Springform mit Aluminiumfolie auskleiden. Die Masse einfüllen und im Kühlschrank fest werden lassen. 8. Den Teig 3 mm dick ausrollen. Einen zweiten Springformboden in der gleichen Grösse mit Teig belegen. Sehr dicht mit einer Gabel einstechen. Keinen Rand formen, sondern vorstehenden Teig mit einem Messer abschneiden. Die Teigabfälle nochmals ausrollen. und 8 kleine Plätzchen von ca. 4 cm Ø und 1 Plätzchen von ca. 5 cm Ø ausstechen. Auf ein kleines Blech legen. Teigboden 15 Minuten und Plätzchen 10 Minuten bei 180 Grad backen. Der Teig darf nur leicht Farbe annehmen. 9. Den gebackenen Teigboden nach dem Erkalten mit Konfitüre bestreichen. Mit der bestrichenen Seite nach unten auf den festgewordenen Pudding legen. Den Pudding mitsamt der Folie aus der Form heben und auf eine Kuchenplatte stürzen. Die Folie sorgfältig abziehen. Die Teigplätzchen in gleichmässigen Abständen am Rand der Torte anordnen. Das grössere runde Plätzchen in die Mitte legen Restlichen Rahm steifschlagen und die Plätzchen mit einem Rahmtupfer versehen und je ein kleines Stück Pfirsich daraufsetzen. 10. Bis zum Servieren kühl stellen.
HINWEIS: Der Teig lässt sich im Kühlschrank in Folie gewickelt 7 - 8 Tage aufbewahren oder 1 - 2 Monate auch tiefkühlen. Es lohnt sich deshalb, die angegebene Menge zu verdoppeln. Er kann für delikate Obsttorten verwendet werden Versuchen Sie nicht diese Torte mit frischer Ananas oder Kiwis zuzubereiten. Diese beiden Früchte enthalten ein Enzym, dass das Festwerden - bewirkt durch die Gelatine - verhindert, ich habe es mehrmals versucht, bis ich daraufgekommen bin.
VARIANTE: Die Pfirsiche können durch Erdbeeren, Himbeeren und Brombeeren ersetzt werden.
