500 g schwarze Oliven, entsteint 1 Glas Olivenöl extravergine 6 Salbeiblätter 2 Rosmarinzweige 3 Knoblauchzehen 1 Karotte, in Streifen geschnitten 1 EL Essig ½ Orange, abgeriebene Schale ½ Zitrone, abgeriebene Schale 4 Sardellenfilets 2 EL Kapern 20 Scheiben Baguettebrot Petersilie
1. Die entsteinten Oliven in einer Pfanne mit Öl, Salbei, Rosmarin, Knoblauch, der in Streifen geschnittenen Karotte und dem Essig zum Kochen bringen. 2. Nach ca. 1 Stunde vom Feuer nehmen, die Orangen- und Zitronenschalen sowie die Sardellen und die Kapern beifügen und alles fein pürieren. 3. Die Masse wieder für einige Minuten aufs Feuer setzen und nochmals etwas Öl und nach Bedarf etwas Salz beifügen. 4. Sobald die Masse die richtige Konsistenz aufweist, diese auf die vorher gerösteten Brotscheiben streichen, mit Petersilie bestreuen.
