440 g Borlottibohnen (aus der Büchse) 50 g geräucherte Pancetta, in Würfel geschnitten ½ kleine Zwiebel, gehackt 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 Bund Petersilie 2 EL Olivenöl extravergine etwas Tomatenkonzentrat 1 Prise feines Salz 320 g Fusilli oder ähnliche Teigwaren 400 g Pelati (geschälte Tomaten) Parmesan, frisch gerieben
1. 4 l Wasser mit 2 EL grobem Salz zum Kochen bringen. 2. Die Bohnen abtropfen und unter dem fliessenden Wasser gut spülen. 3. Die Pancetta in Würfel schneiden und die Zwiebel, den Knoblauch und die Petersilie hacken. 4. Das Gehackte mit etwas Öl in der Pfanne anbräunen, dann die Pancettawürfel, die Bohnen, die Pelati, das Tomatenkonzentrat und 1 Prise feines Salz zugeben. 5. Das Ganze mit 4 EL Wasser verdünnen und während 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. 6. Die «al dente» gekochten Teigwaren abtropfen, in eine tiefe Schüssel geben und mit der Sauce und dem geriebenen Parmesankäse anrichten. 7. Gut vermischen und servieren.
