1 kg Miesmuscheln 1 altbackenes Brötchen ¼ l Weisswein 50 g gekochter Schinken 4 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie 1 Ei 2 frische Salsicce oder Bauernbratwürste (nicht geräuchert) Salz, Pfeffer aus der Mühle 500 g vollreife Tomaten oder Pelati 1 Zwiebel 2 Zweige Basilikum ¼ Glas Olivenöl extravergine ------------------------------ AUSSERDEM Küchengarn
1. Die Muscheln gut waschen und von den Algen befreien. In einem Topf mit wenig Wasser die Muscheln erhitzen, bis sich alle öffnen. 2. Das Brötchen brechen und in etwas Weisswein einweichen. Den Schinken, den Knoblauch und die Petersilie fein schneiden. 3. Das ausgedrückte Brötchen, Petersilie, Knoblauch, ein ganzes Ei, die enthäutete Salsicce, wenig Salz und reichlich frisch gemahlenen Pfeffer zu einem Teig kneten. 4. Die Muscheln mit diesem Teig füllen und mit Küchengarn zubinden. 5. Tomaten entkernen, enthäuten und in Stück schneiden. Die Zwiebel grob hacken. Tomaten, Zwiebeln, Basilikumblätter mit einem Schuss Olivenöl dazu zirka 15 Minuten köcheln lassen. 6. Die Muscheln in die Sauce geben und etwa ¼ Stunde garen lassen
