2 Doraden (Goldbrasse) à je ca. 400 g oder 3 Forellen à je ca. 250 g Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Zitrone, Saft davon etwas Olivenöl, für die Folien ca. 6 EL gehackte Kräuter (z.B. Estragon, Dill, Peterli, Kerbel) 1 Zitrone 1 - 1½ dl Weisswein 3 - 4 EL Olivenöl ------------------------------ ROTER ZWIEBELSALAT 2 grosse, rote Zwiebeln oder 4 - 5 Schalotten 1 EL Butter ------------------------------ SAUCE 1 TL Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Aceto balsamico 2 EL Rotweinessig 3 - 4 EL Olivenöl
1. Die ganzen Fische innen und aussen abspülen, dann trockentupfen. Fische leicht pfeffern und salzen und mit wenig Zitronensaft beträufeln. 2. Pro Fisch ein grosses Stück Alufolie auslegen und diese mit etwas Öl auspinseln. Fische auf die Folien legen. 3. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 4. Die gehackten Kräuter auf die Fische und in die Bauchhöhlen geben und auf jeden Fisch und in jede Bauchhöhle 1 Scheibe Zitrone legen. Auf jeden Fisch ca. d dl Weisswein träufeln und 1 - 2 EL Olivenöl darüber geben, dann Folien oben zusammendrücken und auf Backblech legen. Fische in den Ofen schieben und während 30 - 35 Minuten dämpfen. 5. ZWIEBELSALAT: Zwiebeln oder Schalotten schälen, in dünne Ringe schneiden und diese in der Butter ca. 5 Minuten vordämpfen, etwas abkühlen lassen. 6. Für die Sauce alle Zutaten verrühren, Zwiebeln zufügen, alles mischen und bis zum Servieren etwas ziehen lassen. 7. Fisch anrichten, evtl. vorher tranchieren, etwas vom Jus aus der Folie und die Kräuter darüber geben. Mit Zwiebelsalat servieren.
BEILAGE: Bratkartoffeln
WEINEMPFEHLUNG: Der Gamay «d'Ardon La Ménardière» ist ein eleganter, feiner Rotwein, der vorzugsweise jung (1 - 3 Jahre) getrunken wird. Er passt fast zu jedem Essen und wird bei einer Temperatur von 13 - 15 Grad getrunken.
