1 Terrinenform von ca. 1 l Inhalt ------------------------------ 300 g Schweinefleisch, gehackt 150 g Bauernbratwurstbrät 100 g Schweinsleber, feingehackt 100 g Magerspeck, gehackt 200 g Mortadella, in dünne Scheiben geschnitten 1 Ei, verquirlt 1 grosse Zwiebel, feingehackt 1 EL Petersilie, gehackt 2 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Rosmarin Paprika Muskat, frisch gerieben 80 g Baumnüsse, grobgehackt 1¼ dl Weisswein 1 Lorbeerblatt 200 g breite Spickspeckstreifen
1. Mortadella in fingerlange Streifen schneiden. 2. Zwiebel und Petersilie in Butter 5 Minuten dünsten. 3. Alle Zutaten (ausser Mortadella. Speck, Lorbeerblatt und Nüsse) mit Zwiebel und Petersilie mischen und pikant würzen. Nüsse unter die Masse ziehen. 4. Terrine mit Spickspeck auslegen und lagenweise mit Masse und Mortadellastreifen füllen. Das Lorbeerblatt darauflegen, mit Speck abdecken, Terrine verschliessen und im Wasserbad 1¾ - 2 Stunden kochen.
HINWEIS: Schnell geht die Zubereitung. Wenn Sie das Fleisch beim Metzger hacken lassen (Fleischstücke auswählen und in Ihrer Anwesenheit durch die Maschine treiben lassen).
