1 Springform ------------------------------ 40 g getrocknete Morcheln 4 EL Butter 2 EL Mehl 1 dl trockener Sherry 2 dl Rahm Butter für die Springform 500 g Blätterteig Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Majoranpulver Muskatnuss, frisch gerieben 1 Eiweiss 1 Eigelb
VORBEREITUNG 1. Die Morcheln 2 Stunden in lauwarmes Wasser legen und 15 Minuten vorkochen.
ZUBEREITUNG 2. Butter und Mehl dünsten und mit 1 dl gesiebtem Morchelwasser ablöschen. Sherry und Rahm dazugeben und zu einer dicken Béchamelsauce kochen. Würzen. 3. Die gut abgetropften halbierten Morcheln in die Sauce geben. Nochmals 10 Minuten auf kleinem Feuer ziehen lassen. Vom Feuer nehmen. 4. Die Springform ausbuttern und mit 2/3 des Blätterteiges belegen. 5. Die erkaltete Sauce auf dem Teigboden, der einen Rand von ca. 4 cm Höhe haben muss, verteilen. 6. Aus dem restlichen Teig einen Deckel ausrollen. Die Teigränder mit Eiweiss bestreichen und den Deckel gut andrücken. Mit einer Gabel in regelmässigen Abständen einstechen. Aus Teigabfällen Förmchen ausstechen und die Torte damit garnieren. 7. Mit Eigelb bestreichen und im mittelheissen Ofen 35 Minuten backen. Heiss servieren.
HINWEIS: Für dieses Gericht benötigt man ausnahmsweise eine dicke Béchamelsauce, die nur kalt auf den Blätterteig gegeben werden darf, damit sie ihn nicht aufweicht. Die Morcheltorte lässt sich ungebacken tiefkühlen.
VARIANTE: Morcheln ganz oder teilweise durch Champignons oder Steinpilze ersetzen. Wenn nur Champignons verwendet werden, der Füllung viel gehackte Kräuter beifügen.
WEINEMPFEHLUNG: Guter Rotwein, z.B. Burgunder, Pinot noir, Spätburgunder oder, als ganz raffinierte Variante, Wein mit leichtem Sherrygeschmack (z.B. spanischer Weisswein, evtl. auch Vin Jaune, Arbois).
