750 g Lammschulter, entbeint 1 Schulterknochen, vom Metzger grob gehackt 4 Karotten 4 weisse Rüben oder Kohlraben 2 grosse Zwiebeln 2 Tomaten 75 g Perlzwiebeln 2 EL eingesottene Butter 1 Speckschwarte 1 dl Weisswein 1 Zweiglein Selleriekraut ½ Stück Lorbeerblatt 2 Knoblauchzehen 1 TL Herbes provencales Salz, Pfeffer aus der Mühle 150 g grüne Bohnen (auch tiefgekühlt oder aus Dose) 75 g grüne Erbsen (auch tiefgekühlt oder aus Dose) ¾ dl Rahm (nach Belieben) 1 EL Petersilie, gehackt
1. Lammschulter in Würfel schneiden. Karotten und Rüben oder Kohlraben schälen. Zwiebeln schälen und hacken Tomaten kurz in heisses Wasser tauchen und schälen. Perlzwiebeln schälen. 2. Lammfleisch samt Knochen in der Butter goldbraun anbraten. In den letzten 2 Minuten Perlzwiebeln mitbraten. Aus der Pfanne nehmen. 3. Zwiebeln und Speckschwarte in den Bratenfond geben, 2 - 3 Minuten dünsten. 4. 2 Karotten und 2 Rüben oder Kohlraben in Scheiben schneiden, Tomaten kleinschneiden und zufügen. Gut wenden und mit Weisswein ablöschen. Selleriekraut, Lorbeerblatt, ungeschälten Knoblauch, Herbes provencales und wenig Salz und Pfeffer zufügen. Zugedeckt 20 Minuten schmoren. 5. Die Gemüse durch die Passiermaschine drehen. 6. Fleischwürfel in eine Bratkasserolle legen. Gemüsepüree zufügen. 7. Restliche Karotten und Rüben oder Kohlraben in kleinfingerdicke Stäbchen schneiden. Grosse Bohnen evtl. halbieren. Zum Fleisch geben. Zudecken und 50 Minuten im Ofen bei 180 Grad schmoren. Nach dieser Zeit Perlzwiebeln und Erbsen zufügen. 10 Minuten weiterschmoren. Mit Salz, Pfeffer und Herbes provencales nachwürzen. Nach Belieben mit Rahm verfeinern. 8. Am besten in der Bratkasserolle auf den Tisch bringen. Mit Petersilie bestreuen.
BEILAGEN: Salz- oder Dampfkartoffeln, Kartoffelpüree oder gar nichts.
HINWEIS: Dieses Rezept kann als Basis für andere Eintopfgerichte dienen. Das Besondere daran ist die Gemüsesauce.
VARIANTEN: Fleisch durch andere Sorte ersetzen (Kochzeiten anpassen). Herbstgemüse wie Auberginen, Zucchetti usw. verwenden.
