1 Schalotte 1 TL Butter 1 reife Avocado 1,8 dl Rahm 1 EL Mandelscheibchen 3,6 dl Hühnerbouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Cayennepfeffer 1 EL Whisky
1. Die Schalotte fein hacken und in der Butter 2 - 3 Minuten dünsten. 2. Die Avocado schälen, längs halbieren und den Kern entfernen. Das Avocado-Fleisch mit 1,2 dl Rahm und den Schalotten im Mixer pürieren. 3. Die Mandelscheibchen in einer trockenen Bratpfanne hellgelb rösten. 4. Die Bouillontassen kühl stellen. 5. Die Hühnerbouillon aufkochen. Das Avocadopüree zugeben und gut mischen. Erkalten lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Whisky abschmecken. In die vorgekühlten Bouillontassen einfüllen. 2 - 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. 6. Den restlichen Rahm steifschlagen. In den Dressiersack mit gezackter Tülle einfüllen. Die Suppe mit je einer Rahmrosette dekorieren. Mit Mandelscheibchen bestreuen und sofort servieren.
VARIANTE: Man kann die Suppe auch noch mit gekochten Crevetten oder etwas Crabmeat bereichern.
