1 kg frische, möglichst junge Pilze ½ l Olivenöl Salz Thymian Majoran 1½ dl weisser Weinessig
1. Die geputzten Pilze in einen niedrigen Topf geben und das Öl dazugiessen. Salz, Thymian und Majoran beifügen. Zum Kochen bringen, die Hitze etwas reduzieren und 20 - 25 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich mit einem Kochlöffel umrühren. Während des Erhitzens schäumt das Öl stark auf. Dieser Schaum verschwindet aber wieder. 2. Am Ende der Kochzeit den Topf vom Herd ziehen. Kontrollieren, ob die Pilze genügend gesalzen sind. Den Essig beifügen und nochmals aufkochen, bis sich erneut Schaum bildet. Dieser verschwindet nach wenigen Minuten wieder. Die Pilze in eine Schüssel giessen und abkühlen lassen. 3. Die Pilze mit der Flüssigkeit in Gläser füllen und fest verschlossen kühl aufbewahren.
