1½ kg Schweinsbrustspitz, in Stücke geschnitten 150 g Speck, ungeräuchert, klein gewürfelt 2 EL Butter 2 grosse Zwiebeln, gehackt 3 Stangen Sellerie, klein geschnitten 3 Karotten, geschält, klein geschnitten 2 Tomaten, geschält, klein geschnitten, oder 1 TL Tomatenpüree 1 Rosmarinzweiglein 2 Salbeiblätter 1 dl Weisswein 1 dl Fleischbouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Wirz (Wirsing), klein geschnitten
1. Das Fleisch mit dem Speck in der Butter anbraten. Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Tomaten mit Rosmarin und Salbei dazugeben und 1 - 2 Minuten mitdünsten. Mit dem Weisswein und der Fleischbouillon ablöschen. Salzen und pfeffern und 1 Stunde bei kleiner Hitze zugedeckt schmoren lassen. 2. Den Wirz hinzufügen und nochmals 30 - 45 Minuten kochen lassen. Abschmecken. 3. Das Fleisch und das Gemüse anrichten. 4. Den Sud auf ½ einkochen und über das Gericht verteilen.
HINWEIS: Nach diesem Grundrezept lassen sich verschiedene Eintöpfe mit Rindfleisch oder Schaffleisch und Gemüse je nach Saison zubereiten.
INFO: Das Rezept mit dem italienischen Namen «Cazzöla» wird in Kochbüchern als typische Urner Spezialität bezeichnet. Denkbar ist, dass die Urnerinnen das nahrhafte Gericht zur Zeit des Gotthardtunnelbaus (1869 - 1881) den italienischen Arbeitern abgeschaut und in ihr Küchenrepertoire aufgenommen haben. Der Name «Cazzöla» wird im Wörterbuch mit «Maurerkelle» übersetzt und deutet ebenfalls auf die vermutete Herkunft hin.
