Salz, wenig Kümmel 12 kleine Crevetten 2 mittelgrosse geschälte Tomaten 1 Mango 1 Trevisano oder roter Chicorée (Brüsseler) 4 Büschel Nüsslisalat Schalenstreifen einer Orange ---------------------- SAUCE 3 EL Chilisauce 3 EL Sojasauce 3 EL Zitronensaft 3 EL Orangensaft 5 EL frisch gepresster Orangensaft 3 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Öl ½ TL feine Peperoncinowürfel
1. Sparsam gesalzenes Wasser mit dem Kümmel zum Kochen bringen. Die Crevetten einlegen, aufkochen, ca. 1 Minute sieden lassen und zum Garziehen vom Herd nehmen. Im Sud auskühlen lassen. Die Krusten und die Därme entfernen. 2. Die Tomaten sechsteln und entkernen. 3. Die Mango schälen. Das Mangofleisch in Schnitze vom Stein herunterschneiden. 4. Die Salate putzen, waschen und trockenschwingen. 5. Die Orangenstreifen mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und abgetropft lassen. 6. Die Chilisauce mit der Sojasauce, dem Zitronen- und Orangensaft sowie dem Öl mischen. Mit Cayennepfeffer abschmecken. Die Crevettenschwänze trockentupfen und in einem Teil der Sauce ca. 10 Minuten marinieren. 7. Die Mangoschnitze zusammen mit den Crevetten, den Tomaten und den Salaten anrichten. Mit der restlichen Sauce beträufeln und mit den Orangenstreifen garnieren.
INFO: Bei der Verwendung oder beim Essen von Mangos darauf achten, dass keine Flecken auf Textilien entstehen, da diese auch beim Waschen nicht mehr entfernt werden können! Es empfiehlt sich auch, beim Schälen dieser Frucht Gummihandschuhe zu benützen.
