750 g Blattspinat 1 EL Butter 1 Msp Fleischextrakt 60 g Sbrinz, frisch gerieben 2 EL Butter 1 EL Mehl ¼ l Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 4 frische Eier Butter für die Form
1. Die Spinatblätter in etwas Salzwasser vordünsten, abgiessen, gut ausdrücken und grob hacken. Den Spinat in der Butter kurz dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Den Fleischextrakt und ½ des Käses unter den Spinat mischen. 2. Eine feuerfeste Form oder kleine Eierpfännchen gut ausbuttern und den Spinat darin verteilen. 3. 2 EL Butter mit dem Mehl anschwitzen. Mit der Milch ablöschen, unter Rühren aufkochen. 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und den restlichen Käse darunter ziehen. 4. Die 4 Eier aufschlagen und auf dem Spinat verteilen. Mit der weissen Sauce überziehen und im Ofen bei 220 Grad 10 - 15 Minuten überbacken.
HINWEIS: Nicht länger im Ofen lassen, damit die Eier unter der Saucenschicht nicht austrocknen.
