50 g Butter 100 g luftgetrockneter Schinken, in feine Streifen geschnitten 4 Salbeiblätter 4 Weissbrotscheiben, in Würfel geschnitten 8 frische Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. ½ der Butter erhitzen. Die Schinkenstreifen und die Salbeiblätter darin unter Wenden dünsten. Die Mischung an den Rand der Bratpfanne schieben. Die Brotwürfel in die Mitte geben und beidseitig hellgelb rösten. 2. Inzwischen in der restlichen Butter die Spiegeleier braten. Salzen und pfeffern, dann Schinken und Salbeiblätter darüber verteilen. Mit den Brotcroûtons garnieren.
HINWEIS: Man kann auch pochierte Eier auf diese Art zubereiten, indem man die Eier auf geröstete Brotscheiben setzt und den Schinken mit dem Salbei darüber verteilt.
