SAUCE 1 EL Olivenöl 1 Schalotte, fein gehackt ca. 20 g getrocknete Steinpilze, in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft 400 g Champignons, geviertelt 2 dl Weisswein 1 dl Gemüsebouillon ¼ TL getrockneter Thymian Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf 150 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, abgetropft ------------------------------ TEIGWAREN 300 - 400g Tagliatelle (ca. 6 mm breite Nudeln) Salzwasser 1 Becher HaIbrahm (1,8 dl) 2 Briefli Safran 50 - 100 g geriebener Parmesan
1. Öl warm werden lassen, Schalotten andämpfen. Steinpilze beifügen, mitdämpfen. Mit dem Wein ablöschen, zur Hälfte einkochen. 2. Bouillon zufügen, würzen, 5 Minuten köcheln. 3. Tomaten in feine Streifen schneiden, zur Sauce geben, kurz mitköcheln. 4. Die Teigwaren im siedenden Salzwasser «al dente» kochen, abtropfen. Rahm in derselben Pfanne aufkochen, Safran beifügen. Tagliatelle daruntermischen, in vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce darübergeben. Mit dem Parmesan servieren.
