Bündnerfleisch mit Schnittlauch-Nussölvinaigrette und Nussbrot
Schnittlauchvinaigrette
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Kalt
Quelle:
Le Menu
Kategorie:
Trockenfleisch
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-09-15
Fleischlos:
Nein
Backpapier für das Blech ------------------------------ BROT 250g Bauernmehl 250g Ruchmehl 1½ TL Salz 21 g Hefe, zerbröckelt 3½ - 4 dl Wasser 2 TL Honig 1 EL Baumnussöl 100 g Baumnüsse, gehackt Mehl zum Bestäuben ------------------------------ VINAIGRETTE 2 EL Sherry-Essig 1 EL Baumnussöl 2 - 3 EL Rapsöl 1 EL Fleischbouillon 1 Knoblauchzehe, gepresst ½ TL Honig 2 - 3 EL Schnittlauch, geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 200 g Bündnerfleisch 2 Handvoll Portulak oder Kresse
1. Für das Brot beide Mehlsorten und Salz mischen, eine Mulde formen. Die Hefe in einem Teil des Wassers auflösen, mit restlichem Wasser, Honig und Öl hineingiessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Nüsse darunter kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen. 2. Teig auf wenig Mehl zu einem 8 mm dicken Band auswallen (ca. 30 cm breit). Einrollen, auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Zugedeckt ca. 30 Minuten aufgehen lassen. Mit Mehl bestäuben, der Länge nach ca. 3 cm tief einschneiden. 3. Im unteren Teil des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens 10 Minuten backen. Dann Ofenhitze auf 180 Grad reduzieren, 30 - 40 Minuten fertig backen. 4. Für die Vinaigrette Essig, Öl, Bouillon, Knoblauch und Honig verrühren. Schnittlauch dazurühren, würzen. 5. Bündnerfleisch und Portulak oder Kresse dekorativ auf Tellern anrichten. Vinaigrette darüber träufeln. Brot dazu servieren.
