2 Gazetücher von 40x40 cm Schnur zum Binden ------------------------------ FÜLLUNG 50 g Speckwürfelchen 400 g gemischtes Hackfleisch Salz, Pfeffer aus der Mühle 300 g Sellerie, an der Röstiraffel geraffelt 2 dl Weisswein oder Selleriesatt aus der Flasche 1 Bund Petersilie, fein gehackt 100 g Gruyère, frisch gerieben 3 Rollen Pastateig à je ca. 125 g 1 Ei, verquirlt ------------------------------ SAUCE 2½ dl Selleriesatt aus der Flasche oder Gemüsebouillon 2 TL Maisstärke 50 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Petersilie, fein geschnitten, zum Garnieren
1. Für die Füllung Speckwürfelchen anbraten. Rindfleisch kurz kräftig mitbraten, würzen. Sellerie zugeben, mitdämpfen. Mit dem Wein oder Selleriesaft ablöschen, knapp weich garen. Die Flüssigkeit sollte fast vollständig eingekocht sein, würzen. Die Masse auskühlen lassen. 2. Die Teige flach auslegen. Je eine Längsseite mit wenig Ei bestreichen, leicht überlappend zu einem grossen Teigrechteck zusammensetzen. Kanten gut zusammendrücken. Die Füllung in die untere Teighälfte geben, glatt streichen. Teig satt aufrollen. Roulade halbieren, je in ein Gazetuch legen, satt einrollen und Enden zubinden. 3. Die Rouladen sorgfältig in knapp siedendes Salzwasser geben, 30 - 40 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, gut abtropfen und kurz stehen lassen. 4. Für die Sauce Selleriesaft oder Bouillon und Maisstärke unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, etwas einkochen. Butter portionenweise unterrühren, die Sauce darf nicht mehr kochen, würzen. 5. Die Rouladen vorsichtig aus der Gaze nehmen, aufschneiden. Mit der Sauce auf vorgewärmte Teller geben, garnieren.
