500 g Zucchini, in Scheiben geschnitten 500 g Tomaten, geschält, in Scheiben geschnitten 2 EL Butter 2 Eigelb 1 EL Mehl 1½ dl Milch 3 EL Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 2 Eiweiss Butter für die Form 2 EL Paniermehl 30 g Butterflocken
1. Die Zucchini in der Butter leicht anziehen lassen. 2. Eigelbe, Mehl und Milch verrühren, den geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss beifügen. Die Eiweisse zu Schnee schlagen und sorgfältig darunter heben. 3. Eine feuerfeste Form gut mit Butter ausstreichen und mit Paniermehl bestreuen. 4. Zucchini und Tomaten lagenweise einfüllen. Die vorbereitete Schneemasse darüber verteilen. Mit etwas Paniermehl bestreuen und mit Butterflocken belegen. 5. In der Mitte des vorgeheizten Backofens bei 180 Grad 20 Minuten backen. Die Temperatur auf 220 Grad erhöhen und mit Oberhitze noch 5 - 8 Minuten überbacken.
VARIANTE: Man kann die Tomaten auch weglassen und eine Tomatensauce dazu servieren.
