Scotch Eggs / Eier im Fleischmantel / Paniert / Frittiert
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Eierspeisen
Quelle:
Wildeisen, Annemarie
Kategorie:
Fleisch gemischt
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2002-08-29
Fleischlos:
Nein
150 g Schinken 150 g Kalbsbrät 150 g Schweine- oder Kalbfleisch, gehackt 1 kleine Zwiebel 1 EL Butter 1 Bund glattblättrige Petersilie 2 - 3 Spritzer Tabasco 1 EL Worcestershiresauce Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Eier, hartgekocht etwas Mehl zum Wenden 1 Ei 50 g Paniermehl eingesottene Butter zum Braten oder Öl zum Fritieren
1. Den Schinken sehr fein hacken und mit dem Kalbsbrät und dem Hackfleisch mischen. 2. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in der warmen Butter andämpfen. Die feingeschnittene Petersilie dazugeben, kurz dämpfen, leicht auskühlen lassen und zum Fleisch geben 3. Den Fleischteig mit Tabasco und Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer pikant würzen. Die Masse in 4 gleich grosse Portionen teilen. 4. Die Eier schälen, im Mehl wenden und sorgfältig mit dem Fleischteig umhüllen. 5. Das rohe Ei verquirlen. Die Schottischen Eier darin wenden und sparsam im Paniermehl wälzen. 6. In der Bratpfanne in reichlich Butter oder im 170 Grad heissen Öl schwimmend backen, bis die «Fleisch-Eier» goldbraun sind.
