8 Schweinsschnitzel à je ca. 80 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Butter 4 Äpfel 2 dl Weisswein wenig abgeriebene Zitronenschale 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 1 EL gebackte Zwiebeln 2½ dl klare Bratensauce 3 dl Rahm Paprika 1 TL Sojasauce 3 cl Appenzeller wenig Zitronensaft 2 EL gehackte Baumnüsse 2 Eigelb
1. Die Schnitzel würzen, in Butter gut anbraten und in einer Gratinplatte in den 80 Grad warmen Ofen schieben. 2. Die Äpfel schälen, ausstechen und in Scheiben schneiden. 1 Apfel würfeln - die restlichen 3 im mit Zitronenschale, Lorbeer und Nelken gewürzten Wein knackig ziehen lassen. Abtropfen und aufs Fleisch verteilen. 3. 1 dl Fond mit Zwiebel fast ganz einreduzieren lassen, mit klarer Bratensauce und 2½ dl Rahm ablöschen, würzen und mit Paprika und Soja abschmecken. 4. Apfelwürfel und Appenzeller beigeben, 5 Minuten köcheln lassen, Zitronensaft und Nüsse dazugeben und mit der Eigelb-Rahm-Liaison abbinden. 5. Die Sauce über die Schnitzel geben.
BEILAGE: Dazu Nudeln , Rotkraut oder Bratkartoffeln servieren.
