Zanderfilets in Spätburgundersauce mit Blattspinat
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Klink, Vincent
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2002-10-16
Fleischlos:
Ja
300 g Zanderfilet 1 EL Butter 1¼ dl Spätburgunder 1¼ dl Fischfond ¼ TL Koriander, frisch geschrotet 3 EL Schlagsahne ½ Knoblauchzehe 1 Schalotte, feingehackt ½ Zitrone 1 TL Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ BLATTSPINAT 300 g Blattspinat 1 Schalotte, kleingewürfelt 1 Sardellenfilet, zerrieben 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 EL Butter 1 EL Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Zanderfilets pfeffern, salzen und in Butter von beiden Seiten goldbraun braten, warm stellen. 2. In derselben Pfanne Schalotten in etwas Butter andünsten, mit Mehl bestäuben, mit Spätburgunder und Fischfond ablöschen und um ½ einkochen. Zitronensaft, etwas abgeriebene Zitronenschale und Koriander zufügen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Vor dem Anrichten die Sahne unterziehen. 3. BLATTSPINAT: Schalotte und Knoblauch in Butter anbraten, Spinat und Sardelle hinzugeben. Wenn der Spinat zusammengefallen ist, 1 EL Sahne unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
