2 EL Schalotten, fein gehackt 1 EL Butter 1 dl Bouillon ½ Lorbeerblatt ½ TL Tomatenpüree 2 dl Madeira ½ dl Kalbsjus (sehr konzentriert, oder den Bratenfond des Fleisches) 40 g Tafelbutter Salz, Pfeffer aus der Mühle Thymian
1. Die Schalotten in der Butter anziehen lassen. Mit Bouillon ablöschen. Lorbeerblatt und Tomatenpüree zufügen. Auf ½ dl Flüssigkeit einkochen lassen. 2. Madeira und Kalbsjus beigeben. Bis auf ½ einreduzieren lassen. 3. Die Butter kleingeschnitten beigeben. Bei kleiner Hitze rühren, bis die Sauce etwas sämig wird. 4. Mit Salz, Pfeffer und sehr wenig Thymian abschmecken.
