200 g Butter 8 g Salz 30 g Schalotten, fein gewürfelt 1 dl Weisswein 15 g Ketchup 5 g Senf 5 g Kapern, fein gehackt 40 g Kräuter, gemischt (Schnittlauch, Thymian, Rosmarin, Estragon), gehackt 5 Sardellenfilets, fein gehackt 1 TL Madeira 1 TL Cognac ½ TL Paprikapulver ½ TL Currypulver Chili aus der Gewürzmühle Pfeffer aus der Gewürzmühle ½ Zitrone, Zesten ½ Orange, Zesten 1 EL frische Weissbrotbrösel
1. Die Butter mit dem Salz sehr schaumig schlagen. 2. Die Schalotten in Weisswein blanchieren, abschrecken, gut ausdrücken und mit allen anderen Zutaten zu der schaumigen Butter geben, weiter aufschlagen. 3. Die Butter in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. 4. Auf eine mit Klarsichtfolie belegte Platte kleine Rosetten spritzen und diese kalt stellen.
