Geschmortes Rindsvoressen / Rindsragout Burgunder Art
Herkunft:
Burgund
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Kaltenbach, Marianne
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 6
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1987-03-18
Fleischlos:
Nein
1,2 kg Rindsvoressen (vom Bratenstück) 100 g Magerspeck 5 Rüebli 12 Perlzwiebeln 1 Knoblauchzehe, durchgepresst Salz, Pfeffer aus der Mühle Thymian 1 Lorbeerblatt 1 EL Tomatenpüree 1 Stück Orangenschale 1 Zweig Selleriekraut ½ Lauchstengel 3 EL Butter 1 l Rotwein Petersilie
1. Zuerst das Fleisch in Butter gut anbraten. 2. Dann die Perlzwiebeln, die in Rädchen geschnittenen Rüebli und den ebenfalls zerkleinerten Speck zugeben und kurz mitdünsten. 3. Die kleinen Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. 4. Sellerie, Lauchstengel, Orangenschale, Knoblauch, Gewürze und Tomatenpüree zugeben. Wein zufügen und alles zusammen zugedeckt 2 Stunden schmoren lassen. 5. Nach dieser Zeit die Zwiebelchen wieder beifügen und weitere 20 Minuten ziehen lassen. 6. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, die Sauce stark einkochen lassen und über das Fleisch anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
