ZWIEBELGEMÜSE 500 g Zwiebeln, geschält, in Stücke geschnitten Bratbutter oder Bratcrème ½ unbehandelte Zitrone, halbiert, in feine Scheiben geschnitten ca. 1 dl Fischfond oder Bouillon ½ - 1 EL Honig Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 - 4 Zweiglein Zitronenmelisse, fein geschnitten ------------------------------ FELCHEN 400 g Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling), in Streifen geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Bratbutter oder Bratcrème ------------------------------ GARNITUR Zitronenmelisse
1. Für das Zwiebelgemüse die Zwiebeln in der heissen Bratbutter oder -crème anbraten. Hitze reduzieren. Zitronenscheiben zugeben. Mit dem Fischfond oder der Bouillon ablöschen, zugedeckt knapp weich garen. Honig untermischen, würzen. Zitronenmelisse beifügen. 2. Fisch würzen, in der heissen Bratbutter oder -crème portionenweise braten. 3. Zwiebelgemüse auf vorgewärmte Teller geben. Fisch darauf verteilen, garnieren und sofort servieren.
BEILAGE: Dazu passen Salzkartoffeln, gebratene Kartoffeln, Risotto oder eine feine Polenta
VARIANTE: Felchen durch Forellen, Egli oder anderen Fisch ersetzen
