Gärschtäsuppa / Schoppa da Joppa / Suppa da Giutta
Herkunft:
Bündnerland
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Saison-Küche
Kategorie:
Getreide
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 6
kcal: 620
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2002-11-09
Fleischlos:
Nein
100 g Rollgerste 500 g Gemüse (z.B. Lauch, Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Wirz) 20 g Butter 2 EL Mehl 1½ l Wasser Salz, Pfeffer aus der Mühle 400 g Kochspeck 400 g Rollschinkli oder Schüfeli 2 grosse Kartoffeln festkochend 2 Eigelb 1½ dl Rahm Schnittlauch für die Garnitur
VORBEREITUNG 1. Am Vorabend die Gerste in kaltem Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Gerste in einem Sieb gut abtropfen lassen. Das Gemüse klein schneiden und in der Butter dünsten. Gerste zufügen, mit Mehl bestäuben und unter Wenden kurz mitdünsten. Mit Wasser ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Speck und Schinkli beigeben und alles zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde kochen. 3. 30 Minuten vor Ende der Kochzeit die Kartoffeln in Stücke schneiden und in der Suppe mitkochen. 4. Speck und Schinkli herausnehmen und in dünne Tranchen aufschneiden. 5. Suppe nochmals aufkochen. Eigelb und Rahm verquirlen. Wenig Suppe dazu geben und alles kräftig unter die Suppe rühren. Nicht mehr kochen. 6. Gerstensuppe pikant abschmecken und in vorgewärmten Tellern anrichten. Fleisch darauf anrichten. Schnittlauch mit der Schere direkt darüber schneiden. Sofort servieren.
