FÜLLUNG 1½ kg Mangoldblätter 120 g weisser, luftgetrockneter Speck 1 EL Butter 6 dünne Scheiben Parmaschinken 1 Knoblauchzehe, gepresst 2 Zwiebeln, gewürfelt 1 Bund Blattpetersilie 120 g Parmesan, frisch gerieben 1 Ei Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ TEIG 350 g Mehl 20 g Butter 20 g Schmalz lauwarmes Wasser Salz ------------------------------ ZUM BESTREICHEN 1 Eigelb 1¼ dl Milch
1. Die Mangoldblätter grob hacken, mit Zwiebeln, Knoblauch, Speck und Butter dünsten. Gemüse in eine Schüssel geben, würzen und etwas abkühlen lassen. Petersilie, Parmesan und Ei untermischen. 2. Aus den Zutaten für den Teig einen Knetteig fertigen, dünn auswellen. 3. Gebutterte Tarteform auslegen, und den Teig mit einer Gabel einstechen. 4. Mangoldmasse einfüllen, Parmaschinken darauf geben und mit einer weiteren dünnen Teigschicht abdecken. Mit Eigelb-Milchmischung abpinseln. 5. Bei 200 Grad 30 Minuten backen.
