1 Zwiebel ½ rote Peperoni 2 Stangen Stangensellerie 1 Knoblauchzehe 20 g Butter 1 Bund Basilikum 6 Scheiben Sandwichtoast 300 g Surimi Coraya 1 Eigelb 1 Ei Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl zum Panieren 2 Eier Paniermehl Olivenöl zum Braten 300 g Ruccola ------------------------------ VINAIGRETTE 2 Tomaten ½ Limette 100 g Kapern 1 dl Olivenöl 1 - 2 EL Aceto Balsamico Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Zwiebel, Peperoni, Stangensellerie und Knoblauch fein würfeln. 5 Minuten in der Butter dünsten. Basilikum hacken, beiseitestellen. 2. Brot entrinden und fein schneiden. Mit Surimi Coraya, Eigelb und Ei im Cutter zu einer kompakten Masse verarbeiten. Mit Basilikum und Gemüse in Schüssel geben, würzen. 8 Kugeln formen, flach drücken. 3. In Mehl wenden, abklopfen. Im verquirlten Ei wenden und im Paniermehl panieren. Im heissen Olivenöl ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. 4. Für die Vinaigrette die Tomaten fein würfeln. Limette auspressen, mit restlichen Zutaten mischen, würzen. 5. Ruccola auf Tellern verteilen, Krabbenküchlein darauf legen, mit der Vinaigrette beträufeln und sofort servieren.
