1 dl Milch 1 dl Wasser 70 g Butter 120 g Mehl 150 g Eier 500 g Klosterkäse gewürfelt Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ TOMATENCOULIS 40 g Butter 50 g gehackte Schalotten 8 g gehackter Knoblauch 500 g Tomaten, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle frische Kräuter
1. Milchwasser und Butter aufkochen, abschmecken und das Mehl im Sturz beigeben. Bei geringer Hitze abrühren, bis sich der Teig vom Pfannenboden löst. Etwas auskühlen lassen und die Eier einzeln unter den Teig arbeiten. Die Käsewürfel dazugeben und die Masse zu Kugeln formen. In der Friture knusprig ausbacken 2. TOMATENCOULIS: Die Schalotten und den Knoblauch im Butter sautieren, die Tomaten dazugeben und weich dünsten. Würzen und mit frischen Kräutern anrichten.
REZEPT: Dani Züllig, Küchenchef, Restaurant «Marktplatz», 9000 St. Gallen Webseite
