Salade de Champignons de Paris aux noisettes / Pilze
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Salate
Quelle:
Pauli, Eugen
Kategorie:
Pilze
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1961-03-18
Fleischlos:
Ja
160 g Champignons, frisch 4 ml Zitronensaft 8 g Butter 160 g Chicorée (Brüsseler Endivie) 40 g Kresse 40 g Haselnusskerne, geschält 6 cl Baumnussöl 2½ cl Apfelessig Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 g Schnittlauch
VORBEREITUNG 1. Champignons waschen und in feine Scheiben schneiden. 2. Mit Zitronensaft in Butter sautieren und abschmecken. 3. Chicorée halbieren und in feine Spalten schneiden. 4. Haselnüsse grob hacken. 5. Baumnussöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer gut zusammen verrühren. 6. Schnittlauch fein schneiden.
ANRICHTEN 7. Champignons, Chicorée und Kresse auf Teller anrichten. 8. Mit Sauce beträufeln. 9. Mit Haselnüssen und Schnittlauch bestreuen.
