Salade de baudroie aux asperges vertes / Grüner Spargel
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Kalt
Quelle:
Pauli, Eugen
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1961-03-18
Fleischlos:
Ja
400 g Spargeln, grün 240 g Seeteufelfilets (Baudroie) 2 cl Erdnussöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Zitrone, Saft davon 20 g Weissmehl 40 g Linsen, grün 160 g Blutorangen 8 cl französische Salatsauce 4 g Schnittlauch
VORBEREITUNG 1. Spargeln rüsten und sieden. 2. Vorderes Drittel der Spargeln abschneiden und die Enden in gleichmässige Stücke schneiden. 3. Spitzen längs halbieren (Garnitur). 4. Linsen in Wasser kochen. 5. Orangen schälen und in kleine Würfel schneiden. 6. Linsen, Spargelenden und Orangenwürfel mischen, mit ein wenig Salatsauce marinieren.
ZUBEREITUNG 7. Seeteufelfilets würzen, mehlen und in Erdnussöl sautieren. 8. In feine Scheiben schneiden. 9. Linsensalat, Spargelspitzen und Fisch gefällig auf Teller arrangieren. 10. Mit restlicher Sauce beträufeln. 11. Mit Schnittlauch bestreuen.
