40 g Butter 40 g Zucker 80 g Eigelb 40 g Mandeln, gemahlen 40 g Biskuit (Schraps), gerieben 20 g Sultaninen 100 g Eiweiss 40 g Zucker 10 g Stärkemehl 3 g Zimt, gemahlen 5 g Butter 3 g Weissmehl 1 dl Rotweinsauce
VORBEREITUNG 1. Sultaninen waschen und einweichen. 2. Form mit Butter ausstreichen, mit Mehl stäuben.
ZUBEREITUNG 3. Butter und Zucker schaumig rühren. 4. Eigelb nach und nach darunter mischen. 5. Mandeln, Schraps und Sultaninen dazugeben und vermengen. 6. Eiweiss und Zucker zu Schnee schlagen, Stärkemehl und Zimt beigeben und sorgfältig unter die Masse ziehen. 7. Bis ¾ Höhe in die Form füllen. 8. Im Wasserbad vorwärmen und mit dem Wasserbad bei 220 Grad im Ofen backen. 9. Vor dem Stürzen etwas abstehen lassen. 10. Nach dem Stürzen mit dem Entfernen der Form einen Moment warten. 11. Rotweinsauce separat dazu servieren.
