Schweinsgeschnetzeltes Szechuan Art / Schweinsnierstück
Herkunft:
China
Menüfolge:
Wokgerichte
Quelle:
Saison-Küche
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2003-01-03
Fleischlos:
Nein
FLEISCH 500 g Schweinsnierstück 20 g getrocknete Mu-Err Pilze 1 grüne Peperoni 100 g Bambussprossen 1 EL frischer Ingwer 5 cm Lauchstange 2 EL Erdnussöl ------------------------------ MARINADE 2 EL Sojasauce 2 EL Reiswein einige Tropfen Sesamöl 1 TL Maisstärke ------------------------------ SAUCE 2 EL Sojasauce 1 EL Reiswein 1 EL Zucker 1 EL Reisessig 1 EL Sambal Oelek 1 Prise Glutamat 1 TL Maisstärke
1. Marinade- und Saucenzutaten separat mischen. Fleisch vom Metzger in dünne Scheiben schneiden lassen (wie Fondue chinoise), diese in feine Streifen schneiden. Mit der Marinade mischen, 30 Minuten zugedeckt kühl stellen. 2. Pilze in lauwarmem Wasser 10 Minuten einweichen, abtropfen lassen, Peperoni, Bambussprossen, Pilze, Ingwer und Lauch in feine Streifen schneiden. 3. Fleisch im Öl bei guter Hitze unter Wenden sehr kurz anbraten. Herausnehmen, warm stellen. 4. Peperoni, Bambussprossen, Pilze und Ingwer pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen, aufkochen, Fleisch und Lauch darunter mischen.
BEILAGE: Mit gedämpftem Reis oder Jasminreis servieren.
HINWEIS: Es Ist von Vorteil, wenn Sie das dünn aufgeschnittene Nierstück beim Metzger vorbestellen. Mu-Err-Pilze (sie heissen auch Wolken-Ohr-Pilze oder Black Fungus) gibt es auch bereits in Streifen geschnitten.
