Gedämpfter Fisch mit Sake / Lachsforellen / Redsnapperfilets
Herkunft:
Japan
Menüfolge:
Exotische Gerichte
Quelle:
Saison-Küche
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2003-01-03
Fleischlos:
Ja
4 Lachsforellen- oder Redsnapperfilets à je ca. 150 g, mit Haut 1 Stück frischer Ingwer 1 grüne Peperoni 1 gelbe Peperoni ------------------------------ SAUCE 1½ dl Reiswein 1 dl Wasser 4 EL Sojasauce 2 EL Rohzucker
1. Fischfilets auf der Hautseite im Abstand von 2 cm mit kleinen Einschnitten versehen. Ingwer in feine Scheiben schneiden, evtl. halbieren und in die Einschnitte stecken. Peperoni in 2 cm grosse Stücke schneiden. 2. Saucenzutaten mischen, in eine Pfanne geben, aufkochen. Fischfilets beigeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 - 10 Minuten dämpfen. Ab und zu mit der Sauce begiessen. Nach ½ der Garzeit Peperoni beigeben, mitdämpfen. 3. Fisch herausnehmen, in Tranchen schneiden, mit den Peperoni anrichten. Die Sauce separat dazu reichen.
BEILAGE: Mit weissem Reis servieren.
INFO: Diese Garmethode ist in verschiedenen Ländern bekannt und beliebt. Die aromatische Flüssigkeit gibt beim Dämpfen viel Geschmack an das Kochgut weiter und erlaubt eine schonende Zubereitung ohne Fett.
