4 Zanderfilets à 150 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Olivenöl 1 Schalotte, fein gewürfelt 1 EL Butter 600 g Kefen, geputzt 1 dl Gemüsefond 2 EL Pinienkerne ----------------------- SAUCE 100 g Artischockenböden aus dem Glas 2 dl Gemüsebouillon 1 dl Rahm, geschlagen 1 Prise Muskat Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Artischockenböden in kleine Stücke schneiden und das Artischockenfleisch mit soviel Gemüsebouillon pürieren, dass eine sämige Sauce entsteht. Mit einer Prise Muskat sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren nochmals aufkochen und den geschlagenen Rahm unterheben. 2. In einem Topf die Schalottenwürfel in wenig Butter anschwitzen, die Kefen beigeben, mit Gemüsefond ablöschen und zugedeckt knackig garen. Mit Salz, einer Prise Zucker und wenig Pfeffer würzen. 3. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Teflonpfanne goldbraun rösten. 4. Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl einreiben. Die Grillpfanne mit wenig Olivenöl ausreiben, erhitzen und die Fischfilets beidseitig grillieren. 5. Die Fischfilets auf den Kefen anrichten und mit der Sauce umgiessen. Mit den Pinienkernen garnieren.
