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Saltimbocca vom Seeteufel |
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Baudroie / Lotte |
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| Herkunft: |
Italien |
Menüfolge: |
Fischgerichte Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Salzwasser |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 320 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2003-03-02 |
Fleischlos: |
Nein |
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4 Scheiben Olivenbrot
8 Seeteufel-Médaillons (Baudroie) à je ca. 80 g
10 Salbeiblätter
8 Tranchen Parma-Rohschinken
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Braten |
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1. Olivenbrot in 1 cm grosse Würfel schneiden.
2. Seeteufel mit je 1 Salbeiblatt belegen und mit 1 Tranche Rohschinken umwickeln. Mit Pfeffer würzen. Restlichen Salbei fein hacken. Zu den Brotwürfelchen geben.
3. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Saltimbocca darin beidseitig je ca. 2 - 3 Minuten braten.
4. Herausnehmen und warm halten.
5. Salbei-Brot-Mischung im Bratensatz goldbraun rösten. Evtl. noch etwas Öl zufügen.
6. Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den gerösteten Salbei-Brotwürfeln bestreuen. Sofort servieren. |
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BEILAGE: Spinat mit Pinienkernen |
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