1 Schweinsfilet (ca. 500 g) 1 Packung Bacon (dünner Speck in Scheiben) 2 - 3 Becher Vollrahm 300 g Tomaten, in kleinen Würfelchen 2 EL Tomatenketchup 2 EL Tomatenmark 2 - 3 Knoblauchzehen, gepresst Rosmarin Basilikum Thymian Paprikapulver Cayenne Chilipulver Salz, Pfeffer aus der Mühle Butter Semmelbrösel
1. Das Fleisch kalt abwaschen und trocken tupfen. 2. Eine Auflaufform mit Butter einfetten, und den Backofen auf 180 - 200 Grad vorheizen. 3. Das Fleisch in Médaillons teilen und jedes Stück mit einer halbierten Bacon-, bzw. Speckscheibe umwickeln und nun dicht an dicht in die eingefettete Form legen. Mit Paprika bestreuen. 4. Vollrahm im Topf erhitzen, Tomaten, ein bisschen Ketchup und etwas Tomatenmark einrühren und mit dem Schneebesen verrühren. Mit Knoblauch und Kräutern sowie den Gewürzen pikant abschmecken und alles kurz aufkochen. Sollte die Sauce zu hell sein, noch etwas Tomatenmark dazugeben. 5. Heiss über das Fleisch geben, Butterflöckchen und ein paar Semmelbrösel darauf verteilen und ca. 40 Minuten im Ofen backen.
