800 g neue Kartoffeln, ungeschält, evtl. halbiert Bratbutter oder Bratcrème Salz 1 kg grüne Spargeln, gerüstet 8 Scheiben Emmentalerkäse, 2 mm dick geschnitten (ca. 14x8 cm) ------------------------------ VINAIGRETTE 1 TL Honig 2 EL Kräuteressig 3 EL Rapsöl 1 TL Haselnussöl 1 kleine Schalotte, fein gehackt je 1 EL Petersilie und Schnittlauch, fein geschnitten 1 TL eingelegter grüner Pfeffer, gehackt Salz
1. Kartoffeln in Bratbutter unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 - 20 Minuten dämpfen. Deckel entfernen, Hitze erhöhen. Kartoffeln unter gelegentlichem Wenden goldbraun anbraten, salzen. 2. Spargeln in siedendem Salzwasser oder im Dampf 10 - 15 Minuten knapp weich garen, kurz kalt abschrecken. 3. Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren, salzen. 4. Je 2 - 3 Spargeln mit 1 Scheibe Emmentaler umwickeln, auf Tellern verteilen. Mit Vinaigrette beträufeln, Kartoffeln dazu anrichten.
