600 g Kalbfleischwurst 2 kleine Schalotten 8 EL Sherryessig-Vinaigrette 4 grosse Kopfsalatblätter 2 weisse Chicorée 20 Cherry-Tomaten 1 Handvoll Schnittlauchröllchen und einige Schnittlauchstängel als Garnitur Salz, Cayennepfeffer und Pfeffer aus der Mühle
1. Die Kalbfleischwurst in dünne Scheiben schneiden und diese vierteln. Die Schalotten fein hacken. Alles in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette gut vermischen. 2. Die Kopfsalat- und Chicoréeblätter waschen. Die Kopfsalatblätter in die Mitte von grossen Salattellern legen, die Chicoréeblätter sternförmig (je 5 Stück) darüber auslegen. 3. Die Cherry-Tomaten vierteln und mit etwas Sherryessig-Vinaigrette beträufeln. 4. Die marinierte Kalbfleischwurst auf den Salatblättern anrichten, mit den Cherry-Tomaten und den Schnittlauchröllchen garnieren und mit den ganzen Schnittlauchstängeln dekorieren. Alles nochmals mit etwas Sherryessig-Vinaigrette beträufeln.
