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Salat von Wachteln mit Wachtelei und Friséesalat |
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Endiviensalat / Gemüsesalat |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Vorspeisen Warm |
| Quelle: |
Tschudi, Rosa |
Kategorie: |
Federwild |
| Saison: |
Herbst |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1999-04-15 |
Fleischlos: |
Nein |
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4 Wachteln
Salz, Pfeffer aus der Mühle
½ dl Sonnenblumenöl
1 frischer Thymianzweig
½ TL süsser Paprika
20 g Butter
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8 Wachteleier
1 schöner Friséesalat
1 dl Sherryessig-Vinaigrette
1 dl Traubenkernöl |
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1. Die Wachteln mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer Bratpfanne das Sonnenblumenöl erhitzen, die Wachteln rundum leicht anbraten und im 160 Grad warmen Ofen 3 - 4 Minuten ziehen lassen.
3. Anschliessend die Wachteln zerlegen: Die Brüstchen vom Rückenkamm her mit einem scharfen Messer auslösen und die Schenkel vom Körper trennen.
4. Brüstchen und Schenkel zusammen mit dem Rosmarin- und Thymianzweig sowie der Paprika in der heissen Butter kurz anbraten.
5. 4 Wachteleier weich kochen und 4 Wachteleier zu Spiegeleiern braten.
6. Friséesalatblätter auf Tellern schön auslegen, die gebratenen Wachtelbrüstchen und -schenkel darauf anrichten. Auf jeden Teller 1 Wachtelspiegelei und 1 weichgekochtes Wachtelei geben und abschliessend alles mit Sherryessig-Vinaigrette und Traubenkernöl beträufeln. |
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MEIN TIPP: Sie können die Wachteln auch mit einem Portweinjus überziehen. Einfach und wunderbar! |
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