100 g Blätterteig (Vollkorn) 40 g junge, zarte Brennesselblätter ½ dl Milch ½ dl Rahm 1 Ei 1 kleine Schalotte, sehr fein gehackt ½ Knoblauchzehe, gepresst Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss 40 g Frühstücksspeck etwas Kümmelsamen -------------------------- SALAT Junge Löwenzahnblätter Nüsslisalat Sauerampfer Bärlauch Portulak Brunnenkresse Sauerklee mit Blumen Schlüsselblumen Gänseblumen Radieschen Eichblattsalat ein paar gedünstete Morcheln
1. Den Blätterteig ausrollen und 4 Rondellen (Ø 12 cm) ausstechen. In gebutterte Backförmchen legen, den Boden einstechen. 2. Die Brennesselblätter blanchieren, gut abtropfen und sehr fein hacken. Die anderen Zutaten - ohne Speck und Kümmel - verquirlen und mit den gehackten Brennesseln vermengen. In die Förmchen giessen, mit Speckstreifchen garnieren und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen. Nach 5 Minuten mit Kümmel bestreuen und weiterbacken. 3. Salatblätter, Blüten, Radieschen und Morcheln schön anrichten und mit einer Sauce aus Kräuteressig, Distelöl, Meersalz und Pfeffer würzen. Die Quiches heiss dazu servieren.
